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澳門威尼斯贵宾会登录网址·肉丝总是炒得又柴又干?大厨告诉你2个诀窍,滑嫩且不粘锅,特香
发布时间:2020-01-09 13:59:48 | 发布者:宝岛手机app | 文章阅读量:246 

澳門威尼斯贵宾会登录网址·肉丝总是炒得又柴又干?大厨告诉你2个诀窍,滑嫩且不粘锅,特香

澳門威尼斯贵宾会登录网址,昨天中午到闺蜜家里闲聊,闺蜜的父母也在家。叔叔要我留下来吃午饭,说米饭已经给我蒸上了,盛情难却啊!闺蜜的爸爸曾经是一位大厨,开过小饭馆,自己掌勺。听叔叔说生意还不错,菜品都很便宜。遇到小饭馆那一整片要拆迁,自那以后就没再打算开饭馆,一是年纪大了,二是很累。叔叔最大的爱好就是钓鱼和做菜,非常好客。钓到的鱼都会送到饭馆卖掉,留一条回家自己做着吃。有时去闺蜜家,叔叔就会拿自己做的炸鱼块给我吃,超级香。

中午是叔叔做饭,不让我们帮忙,嫌厨房拥挤,让我们该干嘛干嘛去,哈哈。

叔叔炒的肉丝非常滑嫩,于是就请教一番。

“为何我炒的肉丝总是又柴又干?每次炒出来的肉丝连自己都不想吃。”

叔叔告诉我2个诀窍,我以为勾芡就能炒得嫩,其实还有另一个重要诀窍,不仅滑嫩还不粘锅。回到家就照着叔叔说的方法做了,味道意想不到的好,滑嫩不粘锅,喜出望外!

想知道是哪两个诀窍吗?快一起来看看吧~

【滑炒肉丝】

主要食材:里脊肉

【制作方法】

1.里脊肉一小块。

2.里脊肉切细丝,切肉丝要顺着纹理切,否则炒出来容易碎。

3.淋入一勺料酒,一勺生抽,半勺盐,两勺干淀粉,用手抓匀。

4.大厨叔叔说想省事就直接倒点干淀粉,用手抓匀。淀粉没有具体的克数标准,先少放一点,不要放太多。不用担心干淀粉会成小疙瘩,用手抓一抓就匀实了。淀粉是为了锁住肉丝的水分,才会不老不柴。

5.抓匀后的肉丝腌制十分钟以上,如果觉得肉丝太过粘稠,就淋上一点清水,再用手抓一抓即可。

6.热锅凉油,油微微热的时候就倒入肉丝。油温高或过热的情况下,肉丝很容易发干,糊掉。当手能感受到油温的时候就放入肉丝,快速翻炒,直到肉丝变色。

7.这个步骤很多人都不知道,包括我,也是请教了闺蜜的爸爸才知道的。叔叔说很多人都是等油很热的时候才放肉丝,我就是其中一个哈哈,难怪炒的肉丝总是又老又柴,这次可算找到方法。这一招,可要记住啦~

8.肉丝炒变色后,撒入葱花。

9.淋上半勺老抽着色,肉丝量多的话,就放一勺老抽。主要是为了让颜色更好看,更加有食欲。翻炒均匀,撒点味精,即可出锅。

肉丝炒好后,撒了点白芝麻,香喷喷。我只用了肉丝,没有用配菜,根据自己的喜好搭配青椒、蒜薹、蘑菇等食材。学会大厨教的2个诀窍,我不信你炒的肉丝还会又老又柴。

最后总结2个诀窍的重要细节:

学会零失败哦,有不懂的地方留言给我吧,看到定回复。同时欢迎分享你的宝贵意见,爱美食,更爱生活。

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